Wenn ich nur schon „Metzgete“ höre, läuft mir das Wasser im Munde zusammen. Kein Jahr vergeht, ohne dass ich eine Beiz aufsuche, wo „Metzgete“ im Programm steht. Edel in einem Gourmetlokal mit Silberbesteck und wuchtigen Gläsern für den passenden, kraftvollen Wein, oder rustikal deftig in einem gemütlichen „behäbigen“ Landgasthof. Bewusst mache ich keine Reklame für … Metzgete – Tradition neu interpretiert ein Gaumenschmaus weiterlesen
Reise – Restaurantberichte und Kolumnen, die in diversen Medien veröffentlicht wurden
Hinter die Maske geschaut
Coronamaske am Arbeitsplatz Foto Alexander Hauk pixelio.de[/caption] Eigentlich wollte ich nie über Corona schreiben. Schon weil die Zeitungen mit Berichten tagtäglich übervoll sind. Mit Ansichten und Einsichten. Mit Wahrem und Unwahrem. Mit Schlagzeilen die Angst verbreiten. Doch, was geht eigentlich hinter den Masken ab? Mit Maske und Brille soll ich einen Bekannten nicht gegrüsst haben, … Hinter die Maske geschaut weiterlesen
Freundlichkeit ist der beste Wirt
Unhöfliches Personal, lieblose Speisekarten, zu Tode dekorierte Menüs– viele Schweizer Restaurants beherrschen ihr Kerngeschäft nicht: mit Hingabe kochen und mit Herzblut Gastgeber sein. Und es gibt sie doch, die Beizen, wo man gerne einkehrt, herzlich empfangen wird, entzückt die Speisekarte studiert – wo man wieder erkannt und auch einmal auf ein Glas eingeladen wird. Aber … Freundlichkeit ist der beste Wirt weiterlesen
Kleiner Restaurant Knigge, aufgelistet von Herbert Huber
Früher galt: Der Mann betritt das Restaurant als Erster. Damit übernahm er die Aufgabe der Tischbegleitung des „zuständigen“ Empfangchefs“ des Lokals. Heutzutage kann in bestimmten Situationen auch die Frau das Restaurant zuerst betreten. Zum Beispiel wenn diese zum Essen einlädt und sie Gastgeberin ist. Im Restaurant geht es in dieser Folge weiter die/der Zuständige weist … Kleiner Restaurant Knigge, aufgelistet von Herbert Huber weiterlesen
Geduld ist gefragt, eine Analyse
Die ganze Küchenbrigade ist in Startposition für den Mittagservice, auch die Lehrlinge, die natürlich am meisten „bibbern“. Ob sie wohl alles recht machen? Die allerwichtigste „mise en place“ ist vollbracht. Also Vorhang auf! Zeit haben die Gäste am Mittag sehr selten. So ist die Anspannung gross. Ob die Serviceangestellten heute hoffentlich die schön vorbereiteten Menus … Geduld ist gefragt, eine Analyse weiterlesen
Herbert Huber Gastro - Reisejournalist, Kolumnist 