Herbert Huber
Rotzbergstrasse 3
6362 Stansstad NW Weiterlesen
Kurzer Lebenslauf – des Gastronomen und Autoren Herbert Huber
Geburtsdatum: 07. Juli 1941 Geburtsort: Luzern
2 J. Gewerbeschule 1 J. Hotelfachschule Luzern
Lehre: Koch
Berufspraxis: 1961 – 1966 Schweizerhof Bern, Palace Luzern, Palace Gstaad alle Commis– und Chef–de–partie Posten Weiterlesen
Ein Räucherlachs zum Verlieben – der Beste kommt aus Nidwalden
Martin Waser beim räuchern
Was für ein Erlebnis. Hoch oben mit prachtvoller Aussicht auf den Vierwaldstättersee und hinüber zur Rigi duftet es herrlich nach „Geräuchertem“. Und am Ofen steht ein Forstwart, der einst Koch gelernt hat und sich schon seit gut 20 Jahren der Räucherei von Fisch, vor allem dem Lachs, verschrieben hat. Wobei für alles, was im Ofen landet nur erste Qualität in Frage kommt. Weiterlesen
Gehaxte Kalbereien
Kalbshaxen an Safran Erbsen Sauce
So gerne möchte ich einmal Kalbshaxen schmoren. Ist das nicht zu kompliziert? Und was serviert man dazu? Was muss ich beim Einkauf beachten? Weiterlesen
Fleischkäse, alles Fleisch oder Käse, oder beides, oder was?
Das gute Stück voll im Blick
Fleischkäse. Wieso heisst der so, wo doch kein Käse drin ist? Ist das eine Wurst? Ist Fleisch -und Leberkäse das Gleiche Es war einmal.Ich mag Fleischkäse seit ewigen Zeiten. Das liegt sicher auch an unserem einstigen Quartiermetzger, der seinerzeit den Herbertli mit einem, manchmal sogar zwei Rädchen Fleischkäse beglückte. Weiterlesen
