Und es gibt sie doch, die Beizen, wo man gerne einkehrt, herzlich empfangen wird, entzückt die Speisekarte studiert – wo man wieder erkannt und auch einmal auf ein Glas eingeladen wird. Aber es gibt auch die anderen. Restaurants, die eine Unfreundlichkeit verströmen, als würden die Wirte nicht von den Gästen leben. Lokale mit Menükarten, die … Freundlichkeit ist der beste Wirt weiterlesen

Der Tafelspitz ist ein Klassiker der österreichischen Küche und hat eine besonders enge Verbindung zur Geschichte Wiens und der Habsburger Monarchie. Hier ist eine kleine Zeitreise durch die Geschichte dieses berühmten Gerichts. Was ist Tafelspitz? T Tafelspitz ist ein gekochtes Stück vom Rind – genauer gesagt aus dem hinteren, spitz zulaufenden Teil der Hüfte. Das … Die Geschichte des legendàren Tafelspitz weiterlesen

Soll ich zum Jahresbeginn über Politiksüppchen schreiben (wäre ja etwas Kulinarisches)? Lieber nicht. Zu viele sind arg versalzen. So schweifen meine Gedanken zurück in die Nachkriegsjahre. In die Zeit der «Lebensmittel Rationierung» und dann ins «Heute des Überflusses.» Zurück in die Nachkriegs Jahre Meine Mama, die als Verantwortliche für das Haushaltsbudget während der Rationierung der … Gedanken zu Genuss und Verdruss weiterlesen

Der Yorkshire Pudding ist zweifelsohne das klassische Gericht der britischen Küche.Warum heissen diese Yorkshire Puddings und auf was muss man achten, dass sie schön «aufgehen»?   Ursprünglich als kostengünstige Beilage aufgetischt und vor allem in ärmeren Haushalten, um das teure Fleisch zu «strecken». Heute ist es fester Bestandteil des traditionellen britischen Sonntagsessens, bekannt als „Sunday Roast“, … Herrlich fluffige Puddings schmackhaft gemacht weiterlesen

  Seit Jahrzehnten erscheint der wohl bekannteste und auch «hassgeliebte» Gastroführer – der Gault & Millau. Ebenso benotet der Guide Bleu «la Suisse Gourmande», als ziemlich «wülstiges» Buch mit Beurteilungen und wichtigen Informationen. Der wohl berühmteste Guide Michelin hat seine Sterne schon im Frühling gesetzt. Giggerig auf Punkte «Zäntume» herrscht Spannung, wer was und wo … Herbst: Zeit der Gastrobibeln – Fluch oder Segen? weiterlesen