Soll ich zum Jahresbeginn über Politiksüppchen schreiben (wäre ja etwas Kulinarisches)? Lieber nicht. Zu viele sind arg versalzen. So schweifen meine Gedanken zurück in die Nachkriegsjahre. In die Zeit der «Lebensmittel Rationierung» und dann ins «Heute des Überflusses.» Zurück in die Nachkriegs Jahre Meine Mama, die als Verantwortliche für das Haushaltsbudget während der Rationierung der … Gedanken zu Genuss und Verdruss weiterlesen
Wintergemüse, ein Streifzug mit Kochideen
Randen, so nennen wir die rote Beete, lassen sich leicht selbst anbauen, im eigenen Garten, in einem grösseren Pflanzkübel. Sonnig bis halbschattig, lockerer, nährstoffreicher Boden mit gutem Humusgehalt. Direktaussaat ins Freiland: April bis Juni. Für eine Herbsternte: Mitte bis Ende Juli. Reihenabstand steht auf der Verpackung. Samen 2–3 cm tief in die Erde legen. … Wintergemüse, ein Streifzug mit Kochideen weiterlesen
Herrlich fluffige Puddings schmackhaft gemacht
Der Yorkshire Pudding ist zweifelsohne das klassische Gericht der britischen Küche.Warum heissen diese Yorkshire Puddings und auf was muss man achten, dass sie schön «aufgehen»? Ursprünglich als kostengünstige Beilage aufgetischt und vor allem in ärmeren Haushalten, um das teure Fleisch zu «strecken». Heute ist es fester Bestandteil des traditionellen britischen Sonntagsessens, bekannt als „Sunday Roast“, … Herrlich fluffige Puddings schmackhaft gemacht weiterlesen
Herbst: Zeit der Gastrobibeln – Fluch oder Segen?
Seit Jahrzehnten erscheint der wohl bekannteste und auch «hassgeliebte» Gastroführer – der Gault & Millau. Ebenso benotet der Guide Bleu «la Suisse Gourmande», als ziemlich «wülstiges» Buch mit Beurteilungen und wichtigen Informationen. Der wohl berühmteste Guide Michelin hat seine Sterne schon im Frühling gesetzt. Giggerig auf Punkte «Zäntume» herrscht Spannung, wer was und wo … Herbst: Zeit der Gastrobibeln – Fluch oder Segen? weiterlesen
Selbstbestellsystem in Restaurants, Fluch oder Segen?
Kürzlich erzählte uns ein befreundetes Paar, es sei in einem Restaurant auf ein Selbstbestellsystem gestossen, wie man es von Fast-Food-Filialen kennt. Was ist davon zu halten? Fluch oder Segen? Das Adieu der hochgelobten Gastffreundschaft? Kurz - Kann dieses System auch in der «normalen» Gastronomie angewendet werden? Self Ordering Die Einführung von Selbstbestellsystemen beziehungsweise Self Ordering … Selbstbestellsystem in Restaurants, Fluch oder Segen? weiterlesen
Herbert Huber Gastro - Reisejournalist, Kolumnist 