So gerne möchte ich einmal Kalbshaxen schmoren. Ist das nicht zu kompliziert? Und was serviert man dazu? Was muss ich beim Einkauf beachten? Der Einkauf ist wichtig. Gelagerte vollfleischige Haxen beim Metzger vorbestellen. Darf auch rötliches Kalbfleisch sein, also mit „Raufutter“ gefütterte Tiere. Und natürlich mit Muttermilch. Das Zubereiten von Kalbshaxen ist keine Hexerei. Etwas … Gehaxte Kalbereien weiterlesen
Fleischkäse, alles Fleisch oder Käse, oder beides, oder was?
Fleischkäse. Wieso heisst der so, wo doch kein Käse drin ist? Ist das eine Wurst? Ist Fleisch -und Leberkäse das Gleiche Es war einmal.Ich mag Fleischkäse seit ewigen Zeiten. Das liegt sicher auch an unserem einstigen Quartiermetzger, der seinerzeit den Herbertli mit einem, manchmal sogar zwei Rädchen Fleischkäse beglückte. Damals hinterfragte ich natürlich noch nicht, … Fleischkäse, alles Fleisch oder Käse, oder beides, oder was? weiterlesen
Keinen Käse erzähle ich
Alles Käse? Alles Käse!Ein Streifzug durch die Welt des Milchprodukts mit Geschichte Alles rund um den Käse. Nach einem Schlemmermahl gibt es noch etwas Süsses. Oder Käse. Oder besser beides. Aber in welcher Reihenfolge? Wir versuchen, ein wenig Klarheit zu schaffen. Der erste Käse entstand wahrscheinlich durch Zufall Den süssen Desserts wird im gelebten Luxus … Keinen Käse erzähle ich weiterlesen
Brüsseler,endive belge, veredelt zu Brüsseler Spitzen
Brüsseler – ein Gemüse das man total unterschätzt. Und sich vor der angenehmen Bitterkeit scheut. Doch alles hat einmal seinen Anfang. Eigentlich bin ich ein Fleischtiger, aber auch saisonale Gemüse haben es mir schon immer angetan. Im Falle von Brüsseler allerdings nicht von Kindsbeinen an. Damals waren mir die Brüsseler Endivie oder Witloof, wie dieses … Brüsseler,endive belge, veredelt zu Brüsseler Spitzen weiterlesen
Nach den Grünschnäbeln preise ich nun die Weisshäuptigen
Kürzlich habe ich über die Grünen geschrieben. Gemeint sind Spargeln. Da waren die Weissen ganz schön eifersüchtig. Damit die Kirche im Dorf bleibt - denn die Weissen haben jetzt Hochsaison. Jetzt sind Spargeln einfach nur Spitze „Es kann nur der kochen, dem die Kunst gelingt, Spargel ohne Zutat in wonnigster Vollendung aufzutischen! Das Zitat stammt … Nach den Grünschnäbeln preise ich nun die Weisshäuptigen weiterlesen
