Viele haben ein Problem beim Braten und Schmoren von Fleisch. Warum der massive Gewichtsverlust? Gibt es Tipps, diesen zu minimieren? Oder eine andere Garmethode? Eigentlich ist es ganz normal, dass beim Schmoren oder Braten von Fleisch das Fleisch bis zu 40-50% seines Gewichts verliert. Das liegt an mehreren physikalisch-chemischen Prozessen, die während des Garens ablaufen. … Ob und wie schmoren oder braten, kann ich Ihnen raten weiterlesen
Autor: huberherbert
Wildpfeffer – Jetzt ist Saison! Halali, auf zur Jagd auf diese Delikatesse
Da buhlen die Gastwirte jeweils mit Wild auf Wild, Wilde Zeiten, Einheimisches aus eigener Jagd und so weiter um die Gunst der Gäste. Soll ich mir nun selber am Herd die Finger verbrennen? Oder aus der Convenience Küche Fix fertiges posten? Oder mich in der Beiz verwöhnen lassen? Für die Bequemen Es gibt verschiedenste Möglichkeiten, … Wildpfeffer – Jetzt ist Saison! Halali, auf zur Jagd auf diese Delikatesse weiterlesen
Von Spatz und Pot au Feu
Ob es eine Alterserscheinung ist oder nur die Meinung danach, sei dahingestellt. Und doch, je älter man wird, desto mehr erinnert man sich urplötzlich an Geschehenes von anno dazumal. So sang mir meine Gertrude eines Tages (nach mässigem Weinkonsum) den Text eines Liedes vor, welches sie als Kinder während des Krieges oft gesungen hätten. In … Von Spatz und Pot au Feu weiterlesen
Kulinarische Ferien Erinnerungen
Man trifft sich in der Tapas Bar Rieseauswahl auf dem Tresen Ich starte mal mit dieser Auswahl Alle greifen kräftig zu In der quirligen Stadt Valencia an einer Tapas-Bar. Ein kunterbunt von Gästen. Laufend wurde die Bartheke frisch mit Tapas bestückt. Man bediente sich nach Lust und Laune. Abgerechnet wurde mit farbigen Zettelchen, welche jeweils … Kulinarische Ferien Erinnerungen weiterlesen
Die Schweizer Küche auf der Suche nach Identität
Hochverehrte Genussmenschen, liebe Mitesserinnen und Mitesser (nicht etwa die «Biibeli» gemeint) Während Wirte klagen, Gäste würden weniger Zeit und Geld in Genuss investieren, wird öffentlich mehr übers Kochen gesprochen und geschrieben denn je. Über Beizen geurteilt – im Wartezimmer des Zahnarztes, in den Wirtschaften während des Essens und beim Picknick im Freien. Täglich flimmern im … Die Schweizer Küche auf der Suche nach Identität weiterlesen
Herbert Huber Gastro - Reisejournalist, Kolumnist 