Ich habe gleich zwei Fragen? Können Sie uns etwas über das Szegediner Goulasch erzählen? Wie bereite ich es zu. Stimmt es, dass aufgewärmtes Goulasch noch besser mundet? Haben Sie dazu ein einfaches Rezept?

Man erzählt sich, dass das Szegediner Gulasch gar nicht direkt aus der ungarischen Stadt Szeged stammt – auch wenn der Name das vermuten lässt. Vielmehr soll ein hungriger Beamter eines Tages spät abends in ein Wirtshaus gekommen sein. Die Küche war fast leer – nur noch ein Rest Gulasch und etwas Sauerkraut standen herum. Der Wirt, zu müde für neue Kochkunst, mischte kurzerhand beides zusammen, erwärmte es mit einem Klecks Sauerrahm – und servierte es mit einem Achselzucken. Der Gast war begeistert. Das herzhafte Fleisch, das säuerliche Kraut und die cremige Sauce passten überraschend gut zusammen. Bald sprach sich das ungewöhnliche Gericht herum. Man nannte es „Szegediner Gulasch“, vielleicht weil der Beamte aus Szeged kam – oder weil der Name einfach gut klang.

Rezept für 4 Personen: 600 g Schweinegulasch (Schulter oder Nacken), 500 g Sauerkraut (mild) 2 Zwiebeln 2 EL Schweineschmalz (original) oder Öl. 1–2 EL Paprikapulver (edelsüss oder mit 1/3 scharf)), 1 TL Kümmel, 1 Knoblauchzehe,1 EL Tomatenmark, 250 ml Bouillon, 150 g Sauerrahm oder Crème fraîche, 1 EL Mehl (optional zum Binden), Salz und Pfeffer. 1 Lorbeerblatt

Zubereitung:
Zwiebeln fein hacken und im heissen Fettstoff glasig anbraten. Fleisch separat rundum kräftig anbraten, und zu den Zwiebeln geben. Paprikapulver, Kümmel, Knoblauch und Tomatenmark einrühren. Kurz anschwitzen. Mit Bouillon aufgiessen, Lorbeerblatt zugeben und etwa 45 Minuten sanft köcheln lassen. Sauerkraut einrühren und weitere 20–30 Minuten schmoren lassen. Sauerrahm unterrühren. Ev. etwas binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mehr Zwiebeln, desto besser bindet die Sauce. Sauerkraut empfehle ich Vorgekochtes zu verwenden. Immer vor dem Beigeben waschen. Übrigens ein Szegediner Goulasch schmeckt aufgewärmt (noch) besser.

Beilage – Gewürfelte gekochte Salzkartoffeln

Text   www.herberthuber.ch

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